選考理由として下記のような内容でした
業界人として少し晴れがましく、すごく端的に現状を把握されているのに驚きました
弊社 味鰻は業界のわずか数パーセントであれど、業界をリードする立ち位置でお仕事させて頂いていると自負してます
少しでも業界、料理店、鰻、美味しいもの好きの方に、貢献できればと考えています
今後とも、鰻をあなたの食生活の一部において頂ければ幸いです
＜選考理由＞
・完全養殖の実用化に向けた研究開発の進歩をはじめとし、希少資源であるうなぎを後世に遺すための動きが活発化している
・土用の丑の日やハレの日に食されることが多かったが、加工技術の変化や提供方法の多様化により、うなぎ専門店や取扱店舗が増加し、高級食材としての地位を保ちながらも、以前より気軽に味わえる機会が増えてきている
・インバウンド観光客からも人気を集め、「蒲焼」という日本発祥の伝統的なうなぎの食べ方を世界へ発信する起点の年となった