鰻は稚魚から養殖します
世界中には、20種類程度の稚魚がいます
日本では、ジャポニカ種が主に養殖、加工販売されています
他に、主だった所はアメリカのロストラータ種、欧州南部のヨーロッパ種、アジア南西のベトナム、インドネシアのビカーラ種 などが有名です
下の画像は、インドネシアからの動画で、こんなに川に生息していてびっくりですね
中国では ジャポニカ種以外も養殖されています
日本のスーパーで売られている鰻が国産鰻と価格が大きく違うのは、種が異なり、シラス稚魚代が大きく異なるからです。
私も、現地で食べてみましたが、味が淡白で、うーん もう一歩って感じでしょうか
中国の養殖ではヨーロッパ鰻は禁止されていますので、
ジャポニカ種を日本の丼屋さん向け
ロストラータ種を、中国国内や、日本、東南アジアの各国へ加工品として輸出されているみたいです。