Q・なんで、ヒネ鰻は、皮が厚く。見質が固く。脂質も低くなってしまうのでしょうか?
腕の良い池主はヒネでもちゃんとした物。作れるのでしょうが。普通の池主だと、大体ヒネはそれなりの物に、しかならない。なぜ?
今年のしらすが気になり、夜中に目が覚めて、考えてました。

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<解説>

ヒネ鰻とは池入れ後1年以上経った鰻の事をいいます

悪いばかりではありませんが、身が固かったり、味が深かったりします

そこでのアンサーは下記の通りです

番手とは、その養鰻場で何番目の大きさのグループなのかです

トビ、2番手、3番手 スソみたいに表現します

直接、鰻に触れて大きくするのではなく、間接的に環境コントロールで餌食いをよくする

鳴き声も聞こえない魚とのコミュニケーション

難しく自分の壁を乗り越えた時の大きさは莫大です

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返答 原文のままです

A・お疲れ様です
目が覚める 神経戦大変ですね 自分開き直っています

ご質問の件ですが、、

鰻の質は、ご存じの様に、季節や、番手に左右されますよね
これは餌食いの状態や、水質に関わってくるのは、わかりますよね

一般的に、鰻は仕上げ時に餌を魚体重の1%食べれば悪くならないとは聞いていますが、あくまで一般的

皮が厚く、、、これはもっと研究したい部分です 薄い方がいいですよね
季節に左右されやすいのか、番手に左右されやすいのか、、成長がいい方が薄い気がします しかし 保護の為の皮ならば、季節も関係するような気がします
わたしは太らせる事は風船を膨らませる事と似た様な感じでいます 勢いよく太らせれば、しっぼまで肉がつく ゆっくりだとしっぽは運動にも消費されやすい部位なのでスリムに
風船を膨らませる様に太らせれば、ゴムが伸びるように、薄くなる 身もふっくら、、、

身質が固い、、これは単純に餌食いが悪いだけ??

脂質も低くなる、、これは魚油の添加量と、吸収率でしょうね
この吸収率が問題で 季節や飼育環境に応じて変化します 加工場から季節毎の脂質データを池に提供してくれれば、もう少し改善出来るかと思われます
養鰻場で調べている所は余りないかと、、飼育者の個人の癖って客観的に見れる方法でないと改善出来ませんからね

うちのデータがあれば、今度提供して欲しいです

一言で飼育環境と言っても色々と複雑系の要因がありますからね
どこまで、拘った客観性があるかで決まるかと思われます